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La Santísima Trinidad: Los mejores chiles secos para cocinar | Ole Rico

La Santísima Trinidad: Los mejores chiles secos para cocinar

Los pimientos secos son un ingrediente clave en la cocina mexicana. Muchas comidas tradicionales no serían iguales sin ellas. Qué es Mole, Enchiladas Mexicanas o Pozole sin la salsa base de chiles ancho y guajillo. Los pimientos frescos son excelentes para agregar color, crujiente y picante a un plato, pero las versiones secas ofrecen los sabores más deliciosos y complejos, desde ahumados a picantes, cítricos y terrosos. Muchos de los pimientos secos son suaves y se usan para agregar sabor y textura a un plato en lugar de agregarle picante. En la cocina mexicana, es tradicional usar combinaciones de chiles para hacer las famosas salas de abuelita y platos para chuparse los dedos. Las combinaciones tradicionales incluyen la Santísima Trinidad de Chiles: Ancho, Arbol y Guajillo. Aquí hay una guía que lo ayudará a comprarlos y aprovecharlos al máximo en su cocina.


Arbol: Los chiles de árbol son un chile pequeño pero potencial que se encuentra en México, que también se denomina chile pico de pájaro o cola de rata. Estos pimientos maduran de verde a rojo y conservan su color brillante cuando se secan. Miden aproximadamente 2-3 pulgadas de largo. Este pimiento mexicano pequeño y fino tiene una característica herbácea ahumada con un calor ácido, que es aproximadamente seis veces más picante que un chile jalaeño. Tienen un calor muy brillante y limpio que puede realzar el sabor de los alimentos. Incluso el color rojo brillante hace que este chile sea un gran ingrediente para adornar y elaborar. Los pimientos de Arbol Chile son buenos para condimentar su comida. Se pueden usar para agregar especias y calentar en salsa, chile y salsas picantes. Solo necesitas agregar unos trozos de chile de árbol para darle calor a tu comida.


Uso de pimientos de árbol


Los chiles Arbol Chile también se pueden vender secos, frescos o en polvo. Los chiles secos se utilizan a menudo para hacer ristras y coronas de chile debido a su color rojo intenso. Asegúrese de comprar los pimientos que tengan el tallo adherido, que sean esponjosos y no planos, y la piel sea un poco más gruesa. El árbol es un chile versátil. Va con todo, y su sabor cambia dependiendo de cómo se maneje: tostarlo y freírlo antes de remojarlo, por ejemplo, intensifica su calor y cualidades de nuez. La mayoría de los chefs creen que los chiles de árbol están en el mismo grupo que la pimienta de cayena y pueden reemplazar fácilmente a la pimienta de cayena al preparar las comidas. Estos chiles están muy calientes y deben manipularse con cuidado. Siempre es bueno lavarse las manos después de manipularlas. Los pimientos de Arbol Chile son buenos para condimentar su comida. Se pueden usar para agregar especias y calentar en salsa, chile y salsas picantes. Solo necesitas agregar unos trozos de chile de árbol para darle calor a tu comida.


CLASIFICACIÓN DE SCOVILLE: 15,000-65,000


Ancho Chile: El Ancho Chile es uno de los ingredientes más populares de la cocina mexicana. Este ají de color marrón rojizo mide aproximadamente 4 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho y se cultiva en el estado de Puebla, México. Los chiles anchos son chiles poblanos maduros que se han secado. Los poblanos generalmente se cosechan cuando aún están frescos y verdes, se secan y se muelen en Chile Ancho. Su sabor suave (1,000-2,000 unidades de calor Scoville si quieres ser técnico) y ahumado es común entre la cocina mexicana y del suroeste. A primera vista, el chile por sí solo puede describirse como una pasa gigante, principalmente por su textura de piel arrugada. El ancho es un Chile seco suave ligeramente dulce con un olor muy similar a las pasas. Tiene mucha carne que le da buen cuerpo a las salsas y salsas. Las salsas preparadas con anchos tienen un color rojo intenso y rico que se ve hermoso en un plato. Los anchos agregan mucho sabor a un platillo pero a fuego de poco a medio. Si eres nuevo en la cocina con chiles secos, esta es una buena opción para empezar.

Como se mencionó anteriormente, los chiles anchos son una variedad de chile seco conocido popularmente como Poblanos. Estos chiles están disponibles todo el año y se cosechan antes de madurar y secar. A medida que maduran, se vuelven rojas. Los chiles anchos se utilizan en la cocina para agregar su típico picante suave en la cocina. Sin embargo, cuando están maduros, estos chiles producen un sabor más dulce.

Uso de pimientos anchos

Los poblanos se secan en chiles anchos y, por lo tanto, pueden almacenarse y usarse durante un período de tiempo más largo. Los chiles anchos se pueden utilizar de dos formas. Una de las formas más comunes de utilizar los chiles anchos es sumergiéndolos en agua caliente, generalmente durante unos 30 minutos para restaurarlos. Una vez rehidratados, los chiles se pueden quitar las semillas y rellenar como entrada o hacer puré en un procesador de alimentos para facilitar su uso. Alternativamente, se pueden moler y utilizar directamente para cocinar. Usarlos en puré distribuye uniformemente su sabor en el plato. Cuando se almacenan adecuadamente en condiciones herméticas o en un congelador, pueden durar hasta un año.

CLASIFICACIÓN DE SCOVILLE: 500-3,000


Guajillo: Los chiles guajillo son chiles secos, brillantes, coriáceos y de color rojo oscuro que se utilizan en todo México como base para ricas salsas y salsas. Mide aproximadamente 3 ½ a 4 pulgadas de largo y aproximadamente ¾ pulgadas de ancho, el chile guajillo le da un hermoso color rojo a muchos caldos y guisos. Son brillantes, picantes y picantes y dulces. Añaden un sabor afrutado complejo con un calor suave a moderado. Los chiles guajillos son los chiles más cultivados en México y se venden enteros, secos. Su sabor a té verde con tonos de frutos del bosque y dulce corazón es perfecto para hacer salsa para tamales u otras salsas, pastas, mantequillas y untadas para condimentar todo tipo de carnes y pollos; sopas y guisos. Los chiles guajillos agregan un tomate sabroso y es un excelente sabor base para usar en combinación con comino, orégano, chipotles y se pueden usar para hacer una pasta de chile más atrevida para salsas o para el comienzo de su plato.


Uso de Chiles Guajillo


Los chiles guajillo tienen un picante de leve a medio. Como uno de los ingredientes principales en muchos platos mexicanos, se usan comúnmente para crear sabor en diferentes tipos de carnes, incluido el pollo. Los chiles guajillos enteros normalmente se tuestan en seco en una sartén antes de hacer puré hasta obtener una pasta fina. El puré de guajillo tiene un sabor afrutado dinámico, que huele a arándano y tomate, con un toque ahumado. Antes de usar, se siembran los chiles guajillo. Los pimientos se secan y se convierten en una pasta fina que luego se mezcla con sal para hacer una salsa roja espesa llena de sabor. Luego se remojan y luego se pulverizan para convertirlos en una pasta fina. El guajillo es un chile popular para adobos, salsa de mole, pozole, chili con carne, sopa de tortilla y salsas caseras. Combina bien con otros chiles y tomates sin abrumarlos con especias o ahumados. 


CLASIFICACIÓN DE SCOVILLE: 2,500-5,000

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