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Cómo hacer chile en polvo con pimientos secos mexicanos | Ole Rico

Cómo hacer chile en polvo con pimientos secos mexicanos

¿Por qué gastar una fortuna en caros polvos de chile "gourmet" cuando puede dominar fácilmente la tarea en la comodidad de su hogar? Chef Gordon Ramsey, ¿quién? ¡En aproximadamente 10 minutos, puede agregar el toque final a su plato! ¡Con este bricolaje (hágalo usted mismo), puede controlar completamente tanto el sabor como el calor que entra en su chile en polvo casero! 

¿Qué es el chile en polvo? 

El chile en polvo es una mezcla de chiles secos que se han molido hasta convertirlos en polvo y, a menudo, se han mezclado con otros ingredientes para formar una mezcla de condimentos. El chile en polvo es uno de los ingredientes más importantes de la cocina mexicana. Forma la base del sabor sobre la que construir otros sabores a medida que agrega capas de ingredientes. Un gran chile en polvo incorporará diferentes sabores para hacer que su plato sea verdaderamente sabroso, con un enfoque en la profundidad y el carácter, no solo en el calor. El chile en polvo mexicano es un tipo de chile seco singular que se ha molido hasta convertirlo en polvo. 


Proporción de Chile seco: 

  • Cascabel: no agrega mucho calor, pero la pimienta de cascabel tiene un sabor ahumado a nuez que agrega profundidad al chile en polvo. 
  • Habanero: Los chiles habaneros agregan mucho picante pero también agregan un sabor fresco y cítrico.
  • Guajillo: Los chiles guajillos no son muy picantes, pero tienen un sabor a té verde y frutos rojos que le da un sabor dulce único al chile en polvo. 
  • Chipotle: Rico, afrutado y ahumado. 
  • Ancho: Bondad dulce y ahumada con un toque de picante. 

Si desea que su chile en polvo esté un poco más picante, deje algunas de las semillas cuando lo muele. De lo contrario, guarde las semillas para usarlas en cualquier cosa en la que haya usado pimiento rojo triturado. 

Instrucciones: 

  1. Retire los tallos de los chiles secos y raspe y deseche las semillas y las membranas. Caliente una sartén de hierro fundido o pesado a fuego medio-alto y coloque los chiles en la sartén, en una sola fila para que no se superpongan. Ase por ambos lados hasta que esté fragante (aproximadamente de 4 a 5 minutos). 

Tenga cuidado de no quemarlos o tendrán un sabor amargo. 

  1. Retirar y dejar enfriar. 
  2. Una vez que los chiles y las especias estén completamente fríos, colócalos en una licuadora o molinillo de especias / café con los ingredientes restantes y pulsa hasta que estén en polvo. Transfiera a un frasco hermético para su almacenamiento (hasta 6 meses). 

Para obtener el mejor sabor, úselo en unas pocas semanas. 

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