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Cómo limpiar y utilizar chiles secos | Ole Rico

Cómo limpiar y usar chiles secos

Cuatro pasos útiles para limpiar y usar chiles secos: Los chiles secos enteros, los chiles molidos, las vainas de chile y las hojuelas de chile se utilizan para dar sabor y darle un toque especial a guisos, sopas, verduras, platos de pasta, frijoles, curry, etc. La idea de secar los chiles es conservarlos para que durar más tiempo.  


LIMPIEZA: 

- Con un paño húmedo o con agua fría corriente quitar el polvo y la suciedad de los chiles.

- Quitar el tallo si no se van a rellenar y quitar las semillas y las venas.


TOSTADO o TOSTADO:

- Utilizando una sartén seca, ase suavemente durante unos 3-4 minutos, asegurándose de girar con frecuencia para obtener resultados uniformes. No las quemes. Se soplarán y se reconstituirán un poco. Tu objetivo es ablandarlos si están rígidos y secos.


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SUMERGIR:

Para utilizar los pimientos secos en la mayoría de las recetas, debe rehidratarlos remojando los chiles en agua caliente. Sin embargo, puede agregar los chiles secos picados directamente sin tener que rehidratarlos en sopas, guisos, guisos o mezclas de carne porque la cocción prolongada hará la rehidratación por usted.

- Remojar en agua tibia durante unos 20 minutos. Guarde el líquido de remojo ya que la mayoría de las recetas requieren su uso. Se usa comúnmente para hacer puré los chiles ablandados.

 

PROCESO:

- Triturar los chiles ablandados con el líquido de remojo.

- No hacer la pasta demasiado suave ni demasiado espesa. Recuerda que la textura es muy importante en las salsas. 

- Para hacer puré sus chiles, use una licuadora o procesador de alimentos, usando un poco del agua de remojo que guardó. Si desea que su puré tenga una textura más fina o si desea quitar esas semillas polizones, presione el puré a través de un colador. Esta pasta a menudo se fríe en aceite con otros ingredientes para producir una base de chile picante final.

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